Basada principalmente en producto de primerísima calidad, con preparaciones no demasiado sofisticadas pero buscando siempre la originalidad, presentaciones divertidas y cuidando siempre los detalles al mas mínimo.

Entrantes

· Queso burrata

con tomate rosa, guacamole, granada y aceite de albahaca
· Tomino del boscaiolo

con patata y boniato chips y aceite de orégano
· Ostras "Gillardeau"

al gusto
· Jamón de bellota

al corte y pan cristal con tomate
· Cecina de león

con pan cristal y helado de aceite de oliva
· Carpaccio de bacalao marinado

relleno de txangurro
· Steak tartar

de solomillo de ternera
· Anchoa salmuera

del cantábrico sobre hielo pilé al gusto
· Porrones de fuentes

asados con salsa romesco
· Pulpo a la parrilla

con pimentón de la vera, sobre puré parmentier de panceta y pasas
· Carpaccio de buey

con parmesano y pan polar
· Zamburiñas a la plancha

con salsa rosa
· Bula Fried Chicken

Para compartir

· Tempura de alcachofas

de Navarra con virutas de foie
· Tempura de porrones

de fuentes con espuma de curry
· Tempura de frutos

de la huerta con miel y soja
· Ensalada templada de gulas

con helado de boletus y espinaca baby
· Ensalada de bonito

en escabeche casero, vinagreta de piparras y helado de pimiento asado
· Ensalada de ventresca de atún

con yemas de espárrago y piquillos de lodosa
· Risotto de boletus

con langostinos, queso y trufa
· Risotto de ragout

de rabo de toro al perfume de naranja
Risotto de chipirones

Con plancton y algas

Carnes

· Chuletón

De vaca vieja "Premium"
· Solomillo

De vaca a la brasa
· Dados de solomillo

De vaca salteados con langostinos y salsa Perrins
· Tataki

de Buey
· Hamburguesa de Nebraska

con guacamole, cebolla y tomate rosa
· Lomo de Black Angus

a la parrilla
· Costillas de lechal

a la parrilla con su guarnición

Pescados

· Sashimi de atún rojo

con wasabi y soja (4 unidades)
· Tataki de atún rojo

Balfegó
· Lomo de atún rojo Balfegó

a la brasa con guacamole casero
· Bacalao al gratén

de ajos tostados
· Fritura de rodaballo

salvaje con salsa de cebiche
· Delicias de bacalao

frito Giraldo sobre salsa romesco

Postres

· Coulant de chocolate

con helado de vainilla con nueces de Macadamia
· Trufas caseras

de chocolate negro o chocolate blanco con crocanti de almendra (6 ud)
· Pantxineta casera

rellena de crema pastelera con helado
· Requesón casero

con helado y miel
· Nuestra deconstrucción

de "Cola Cao" con galletas

Sorbetes y Tartas

· Sorbete

de limoncello
· Sorbete de fresa

con orujo
· Tarta de queso

casera con helado
· Tarta de zanahoria

casera con helado
· Locomía

Galería